粥谱说
【题解】
本篇主要介绍作者收集及自己试验的一百个粥方的制法及功效。
在列举粥方之前，作者首先讨论了做粥要注意的事项及步骤：
择米第一。作者认为，米用粳，以香稻为最，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈廪米则欠腻滑；秋谷新凿者香气足，脱谷久，渐有故气，须以谷悬通风处，随时凿用；用炒白米、焦锅巴，腻滑不足，香燥之气能去湿开胃。
择水第二。初春雨乃春阳生发之气，最为有益；梅雨湿热熏蒸，人感其气则病；夏秋淫雨为潦，或利热不助湿气，但未必然；腊雪水甘寒解毒，疗时疫；春雪水生虫易败，不堪用； ......
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