《尔雅》曰:竹萌。《说文》曰:竹胎。《简谱》曰:竹芽。《神异经》曰:竹子。《坤雅》曰:旬内为笋,旬外为竹,故从旬。旬有六日而齐母也,俗作笋,非。《纲目》曰:从旬,谐声也。顾凯之、僧赞宁皆有《笋谱》。赞宁《谱》曰:江南、湖南人于竹行鞭时,掘取嫩者为鞭笋,冬月取未出土得为冬笋。《东观汉记》谓之苞笋。并可鲜食,为珍味。其次则曝乾者,为玉版笋、明笋、火笋,盐曝者为盐笋,并可为蔬食。採宜避风日,见风则本竖。入水则肉硬,脱壳煮则失味,生著刃则失柔。煮宜久,生必损人(病人尤宜久煮)。味莶者戟人咽,先以灰汤煮过,再煮。《诗》曰:其蔌伊何,维笋及蒲。《礼》曰:加豆之实,笋葅鱼醢。则笋之充食久矣。
按:诸笋,《别录》谓其益气利水,可久食。《吴氏本草》谓淡竹、甘竹、苦竹笋,冬笋、鞭笋皆可久食,均不可信。盖笋味虽鲜脆,而锐上之性耗气损神。滑肠败胃,平人可以暂食,病人则断不宜,况可久乎?冬笋稍平,春笋更劣。故《食物本草》用以发痘,《纲目》极訾之 ......
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