《纲目》曰:一名鹾,天生曰卤,人生曰盐。《说文》:东方谓之斥《禹贡》曰:海滨广斥),西方谓之卤,河东谓之咸。咸字有二音二义:一音咸,盐味也;此音减,盐土也,咸地也。后人或作硷、作鹻,又或作[酉兼]、醶。醶字从酉,西方金也。《易》传曰:兑为泽,其于地也为刚卤。黄帝之臣夙沙氏始煮海为盐。管子亦曰;煮海为盐,其利通于天下。然盐不尽出于海,夙沙氏就其多者言,管子就齐国言也。市语隐其名曰海沙,不知古方士久已呼之。《周礼》:盐人掌盐之政令,祭祀共苦盐、散盐,宾客共形盐、散盐,王之膳羞共饴盐。苦盐名颗盐,出于池,皆成颗粒,未经炼治,其味咸苦。散盐名末盐,出于海及井,皆散末。形盐名丘盐,刻作虎形,或曰积卤自结,不烦丘刻。饴盐味咸而甘,或曰以饴煎治,非也。
盐品甚多:海盐取海水煎炼而成,今辽、蓟、山东、两淮、浙、闽、广南所出是也;井盐取井水煎炼而成,今四川、云、贵所出是也;池盐出河东、安邑、解州,疏卤地为畦,引池水注入,候南风大起,一夜 ......
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